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面條的烘干工藝

發布者: 奧伯特烘干  時間:2023-11-22 14:30:31

面條的烘干工藝

一、面條的前世今朝

面條作為我們日常生活中一大主食,它不僅食用方便,而且營養等方面再人們心中的信譽度也是及高。

面條,一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團,之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用揉捏、拉擠、等常見手法,制成條狀或小片狀,再經過一段時間的曬干,一般常見的做法是自然風干,最后再送入人們手中煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

根據多份材料顯示,面條最早起源于中國的漢代,當時稱面為“餅”。


二、面條舊式烘干法

  一般常見的民間烘干法有自然烘干和機械烘干,民間的小工坊一般使用的是自然烘干,但,自然烘干往往有很多弊端,比如天氣方面的原因,天氣氣溫長時間上不來,這樣會導致面條的發霉,發臭等,另外還有人為方面的因素,比如長時間只是曬一面了,不翻曬,這樣也會導致面條受溫不均勻,面條的成色不好。

一、面條新式烘干法

運用機械烘干法,一般為熱泵烘干,應用熱泵烘干大大提高的生產效率,而且面條成型的色質也非常好,熱泵烘干有以下的特點:

1、不僅不會出現掛面斷裂的現象

2、降低了烘干的運行成本

3、縮短烘干時間

4、品質得到了很大的提升。

4、節約經費


一、烘干步驟

(1)第一階段是“冷風定條階段”,這個階段只要是讓面條成型,冷風定型階段只要是控制溫度和時間以及濕度等。這一階段的時間控制在20~30分鐘最為合適,溫度方面為20~25℃為宜,濕度為55~65%RH

(2)第二階段“保潮法汗階段”這一階段主要是擴散烘房內的水份,控制時間在30~40分鐘,溫度為30~35℃,濕度控制為75~85%RH.需要注意的是這階段不要“急”。

(3)第三階段是“升溫降濕”這個階段時間比較久一些,為80~90分鐘,溫度35~45℃,濕度為65~75%RH.

(4)最后階段為“降溫散熱”經過以上的三個階段。面條中的水份已經基本上都已經都被脫去了,所以這一階段是需要慢慢烘烤的階段,時間溫90分鐘左右,溫度方面26~28℃,濕度為50~60%RH。





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