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財富熱線:

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經典案例
CASE
梅菜烘干項目

項目描述:

廣西梅菜烘干,使用奧伯特7匹開閉一體機,下出風上回風,烘干機尺寸7.5x2.7x2.3米(長x寬x高),一次可以烘干梅菜1000斤。


項目特點

1,環保節能,大大減少電費。
2,主機增加防腐功能,大大延長主機壽命時間。
3,大大減少人工勞動力,無需值守。




梅菜烘干工藝

梅菜是我們日常的干貨菜類,梅菜所做出來的菜味道也是很別致的,比如非常有名的便是梅菜扣肉,矮陂菜等、梅菜雞等,這些有名的菜都是利用梅菜烘干進行做出來的,那么梅菜是是怎樣進行烘干的呢?
梅菜產地
梅菜,主要產地是在梅州地區、惠州地區等;
梅菜小百科
梅菜是用鮮梅菜為為原料經腌制后再脫鹽等成的產品。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不煤不濕、不熱,有增強消化,清熱解署,消滯健胃,降脂降壓的功效。
梅菜加工工藝步驟
1、收菜時,把菜菜砍倒仰曬一天,然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成-體的形狀。
2、再曬一天,接著把菜放進水泥池內,放一層菜加一 層鹽,并用大石塊壓住。
3、3天后便可取出曬到草地或曬谷坪,每天早上曬,晚上收,中途還要加點鹽,曬至七成干,呈黃金色便可以食用。

梅干菜在腌制過程中,經過短時間發酵,使雪里獲式水解成具有香味的芥子油,因而形成一種特有的鮮香的氣味。質量好的梅干菜含水量18%左右,色黃亮,粗壯柔軟,大小均勻,菜形完整,無雜質及碎屑。

梅菜烘干工藝

(1)加熱階段
梅菜干燥初始階段是加熱,溫度以40°C- -50°C為宜。
(2)恒速干燥階段
當梅菜溫度升高到空氣能的濕球溫度,從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發水分時,這時干燥速度保持恒定,在恒速干燥階段大部分梅菜蒸發水分為游離水。梅菜中水分的蒸發速度快慢,不完全取決于干燥空氣的溫度,而是取決于空氣的濕度。相對濕度越低,水分遷移蒸發就越快。
(3)減速干燥階段
當梅菜水分蒸發率達50- -60%左右時, 游離水很大程度的減少,開始蒸發一部分膠體結合水, 而這時梅菜內部水分擴散速度減慢,比其表面的水分汽化速度還慢。
在烘干梅菜時要注意的是:
空氣能熱泵所提供的熱量一部分用于梅菜水分進一步蒸發, 另一部分則仍對半干的梅菜進行加熱處理,使其溫度逐漸升高,水分含量達到一個平衡含水率,當梅菜干含水率為15%左右,停止水分蒸發,干燥完成。根據初始含水率的不同,整個干燥過程8- - 15小時完成。







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